今日は、ハロウィン！
思考を凝らし、お店の味に負けない
ガーリック・バターチキン を作りたいと思います。
押さえるポイントは、5つ です。
ポイント
- 香り松茸 味しめじ、
しめじを 弱火 でじっくり焼き、うま味成分 を引きだします。 - ネギは、両面よく焼き香ばしさ（メーラー度反応）をつけます。
炭火でじっくり焼いた焼き鳥が美味いのと同じことです。 - 鶏肉に砂糖と片栗粉で コーティング しうま味を閉じこめます。
肉汁を閉じこめることによりジューシーで柔らかい食感になります。王道の伎です。 - 鶏肉は、皮面を 80％ 焼いて火を通します。
皮面をパリッと焼き香ばしさをつけ、ジューシーにしあげます。 - 焼きは各々完成させておき 最後 に混ぜ合わせます。
素材それぞれで火の通りは違います。焼きの王道です。
さぁ 作っていきましょう！
材料
- 鶏モモ肉 2枚
- しめじ 1袋
- 長ネギ １本
- にんにく 3片
鶏肉の下味
- 胡椒 少々
- 砂糖 小さじ 2
- 酒 大さじ 2
- あご出汁 （なければ醤油）小さじ 1
- 片栗粉 大さじ 4
調味料
- 酒 大さじ 4
- 醤油 大さじ 1
- あご出汁（なければ醤油） 大さじ 1
- バター 40g
調理工程は、6工程 です。
目次
鶏モモ肉をカットし下味をつけます。
鶏モモ肉を 縦半分 にカットし繊維に対し 垂直 に3等分づつに切り分けます。
焼くとちじむので、食べごたえを考慮したら大きさは、このくらいが良いと思います。
胡椒・あご出汁・酒・片栗粉 を加え混ぜ合わせ 10分 以上寝かせておきます。
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肉の筋に対し垂直に
カットします。 -
焼くとちじむので
大きめに切ります。 -
下味調味料を入れ
混ぜ合わせます。
野菜たちをカットします。
長ネギは、斜め切りにし、しめじは、いしづきを取り除き小分けしておきます。
今回の味のメインの一つ、にんにくは、食感がのこるよう あらみじん にします。
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にんにくをきざみます。 -
食感がのこるよう
あらみじんにします。
しめじを調理します。
しめじをフライパンに入れます。（まだ 火はつけません）入れたら 上から油をまわしかけ全体にからめます。
弱火 で加熱していきます。ガンバって 5分程度 じっくり過熱して下さい。濃い美味い味になります。
ご苦労さまでした。火を 中火 に上げ焼き色をつけ香ばしさ（メイラード反応）を加味します。
ここまでで、この人の調理は終わりです。取り出します。
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火をつけず全体に
油をまわします。 -
弱火で加熱します。 -
火を中火に上げ全体に
焼き色をつけます。 -
完成したら取り出します。
長ネギを調理します。
油を 大さじ 1 フライパンに入れたら熱します。
温度が上がったら 中火 にし 重ならないよう 長ネギを並べて焼いていきます。
焼き色がついたら、ひっくり返しもう片面にも 焼き色をつけます。
焼き色がついたら、この人たちは取り出します。
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焼き色がつくまで待ちます。 -
ひっくり返し焼き色をつけます。
主役の鶏もも肉を焼きます。
同じように油を 大さじ １ 加え必ず 皮面を下 にして肉を並べます。
中火 で 80％ 熱が通るまで焼きます。このとき片栗粉に火が通り肉と肉がくっついたら、肉をはがします。
80％ の目安は、肉の側面が白くなってきて 上面だけがピンク色の状態です。これくらい焼けたら初めて肉をひっくり返します。
ポイント
焦げる心配は、有りません。
最初の油と、焼いて出た鶏肉の油で、パリッとした 揚げ焼き 状態になります。
ひっくり返したら、肉を寄せ にんにくを加え焼きます。にんにくを焼く時間は、香りがたってくるまでです。
-
皮面をじっくり焼きます。 -
90％ほど火が入ったら
ひっくり返します。 -
すきまを開け、
にんにくを炒めます。
最後の仕上げ、みなさんを合体させ 調味します。
ここからは、時間勝負 です。
具材をすべて加えたら、酒・醤油・あご出汁 を加え全体を混ぜ合わせたら、少し煮詰めます。
ある程度、煮詰まったら、火を止め バターを加え 余熱 で溶かしながら全体にいきわたらせたら完成です。
-
具材を加えます。 -
調味料を加えます。 -
全体をまぜ少し煮詰め
バターを加えます。
各素材の味を引き出した焼きはどうか？
最高に美味いです！味を表現するなら、
炭火でじっくり焼いた焼き鳥に バターをからめた味です。
ネギの 香ばしさ、
しめじの深みがある濃い味、いい仕事をしています。
家庭料理の味を超えています！
今日は、ハロウィン かぼちゃのスープをつけました。
Let's make it.
