市販品の ハッシュドビーフ ルー を
使って、簡単にお店のような
デミ チキン が 簡単に作れます。
押さえるポイントは、4つ です。
ポイント
- トマトピューレ を使い深みの味にする。
濃縮されたトマトピューレ は、味に深みをだします。 - ベーコン を使い味にコクを出す。
ベーコン は、煮込んでいくとコクのある出汁がでます。 - 鶏肉全体に焼き色をつける。
メイラード反応 により、うま味が加わります。 - 多額開発費用をかけ市販された ルー を活用する。
やれ 赤ワインだ、やれ フォンドボーだ、と使えば時間、手間、費用 がかかってしまいます。企業さんが多額の費用と時間 及び 人材 をかけ開発した ルー を有効活用しましょう。
さぁ 作っていきましょう！
材料
- 鶏もも肉 700g
- 塩・胡椒 少々
- ベーコン 3枚
- たまねぎ 1個
- しめじ（ばら） 1袋
- 舞茸 1パック
- トマトピューレ 1本（200ml）
- 水 150ml
- ハッシュドビーフ ルー 1/2箱
- にんにく 1カケ
- 乾燥 ローリエ 2枚
調理工程は、6工程 です。
目次
鶏の皮を取り除き、大きく4等分に切ります。
取り除いた皮は、別料理で使うので 冷凍保存 しておきます。
切った鶏肉は、余分な脂を取り除き、軽く 塩・胡椒 をしておきます。
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皮を取り除きます。 -
皮は、冷凍保存します。 -
余分な脂を取り除き
塩・胡椒します。
たまねぎ を薄切りにします。
全体に焼き色がつくまで焼きます。
フライパンに油を 小さじ 1 加え 強火 で 3分 焼きます。焼き色を付けるのが目的です。動かさず じっと待ちます。
3分経ったら ひっくり返し、全体に 焼き色をつけます。
ポイント
ここでは、肉の表面に 焼き色 を付けるのが、目的で火を通す必要は、ありません。
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3分 このまま焼きます。 -
3分 放置したら、
ひっくり返します。 -
いい焼き色がつきました。
これで、肉に焼き目を付ける処理は、完了しました。
余熱で火が入らないよう、この人たちは取り出しておきます。
たまねぎと、キノコを炒めます。
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透き通ってくるまで炒めます。 -
キノコを加え油をからめます。
薬味を加え煮込みます。
トマトピューレ を加え混ぜ合わせます。
ベーコン を加え 水 150ml を加えます。
ローリエを ２枚 加えたら 中火 で 15分 煮込みます。
灰汁がでてきたら、取り除きます。
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トマトピューレを加えます。 -
ベーコンを加えます。 -
ローリエを加えます。 -
灰汁を取ります。
ハッシュドビーフ の ルーを加え煮込みます。
火を止め ハッシュドビーフのルー を加えます。
ルーを加えたら 弱火 に落とし、なべ底から混ぜ合わせます。
ルーが解けたら、中火 に上げ、
焦げ付かないように、ときどき
なべ底からかき混ぜながら5分
煮込みます。
煮込み終えたら 火を止め て蓋をして １時間以上 放置 して下さい。
ポイント
-
- 放置することにより グッと具材に味が入ります。
完成しました。
この度は、クロワッサン で頂きます。
カットレタス に 胡麻ドレッシングをかけました。
さぁ 食していきましょう！
味に深みとコクがあり
家庭料理の 味を超えています。
大変美味いです。簡単ですから
作ってみて下さい。
Let's make it.
