有頭であれ、無頭であれ、海老を買ってきたときにはエビ油を作ります。
（この油は、保存がきき、色んな料理に使えます。）
今回は、バナメイえびを買ってきたので、殻をむきエビ油を作ります。
調理工程は、3工程 です。
目次
むいた殻を小鍋に入れていきます。
殻をむきおえた小鍋にオリーブオイルをひたひたに、なるまで注ぎ入れます。使う油の種類はなんでもかまいませんが、エビの風味をOILに移したいため香りの低い油を使って下さい。
注意ポイント
油はねするので、
殻は、油を注ぐ前に空焼きして下さい。
油で煮だす。
小鍋に火をかけ温度が上がってきたら、弱火にして約10分～15分 煮だしていきます。
注意ポイント
火が強いと焦げるので、
弱火にして煮だして下さい。
ザルでこす。
煮だし終わったらボールにザルでこします。
高温注意
こした油は、
高温になっていますので冷まして下さい。
煮だし終えた殻は、水分が飛んでパリパリになっています。味塩と青海苔をふれば、ビールのおつまみに最高です！
油が冷えたら、
容器に移し料理に使って下さい。
又、エビを買ってきたときには、同じように殻をむき油が少なければ足して、このエビ油を使って煮だして下さい。
ポイント
エビの殻には、
キチン・キトサン が豊富に含まれています。
キトサンは、
免疫効果 を高めますので捨てないで、食べるようにしましょう。