超簡単 ササッ！と作る、チンジャオロース（青椒肉絲）【ドングリ爺の定年料理】

中華料理は、強い火力 を使い作る料理で勝負が速いです。

強い火力で作るため、各食材に、中まで火を入れるのに 油通し をするのですが、家庭では手間がかかります。

手抜きですが、水煮タケノコ を使うことで 中まで火を入れる という問題を解決します。

ササッと作れ、シャキシャキのピーマン が美味すぎる チンジャオロース（青椒肉絲）を作りたいと思います。

押さえるポイントは、5つ です。

さぁ 作っていきましょう！

ピーマン と 長ネギ を細切りにします。

長さをそろえるために、ヘタとお尻の部分を切り落とし、種とつながっているワタの部分を切り離し種をはずします。種が散らばらずお勧めです。

ピーマンは、ビタミンC の宝庫 です。ワタにも多くのビタミンCが含まれています。食感だけの問題ですから頂くようにしましょう。

チンジャオロースに 長ネギ？ と思う方がいらっしゃるかと思います。ネギを加えると風味に深みが加わります。きざみねぎでもOKなのですが、食材の長さをそろえたいので、細切りにします。

豚ロース肉をカットします。

厚みがある肉 を使うのが良いです。

肉に浮き出ている 臭み をふきとります。

豚ロース肉は、赤身と脂身の間に筋があります。筋を断ち切る方向 にカットしていきます。

包丁を 手元に向かい滑らせるように切る のが、切った肉が包丁にまとわりつかず 楽です。

美味いと感じる料理作りは、切れない包丁で 食材の細胞を壊さず、スパっと切ること です。切る作業も楽しいし包丁の手入れは大事です。合わせて下記記事をのぞいてみて下さい。

切った肉を 卵と片栗粉 でコーティングし下味をつけます。

卵と片栗粉 でコーティングします。

塩・胡椒・砂糖・醤油・あご出汁・ごま油 を加えます。

あご出汁 を加えれば、味に深みが増します。

ごま油 を加える事により、滑らかに混ぜ合わすことができ、香りに深みが増します。

食材の下処理が完了しました。さぁ！焼いていきましょう。

フライパンに 大さじ 2 のサラダ油を入れ おろしにんにく を加えます。

にんにくの香りがしてきたら、細切り水煮タケノコ を加え 全体に油を回します。タケノコには、火が通っているので油が回れば OK です。

すりおろし 生姜 を加えます。

生姜のかおりがたったら、ピーマン を加え 中火 で炒めます。炒めすぎに注意 しましょう。油が回り少し しなっ と したら OK です。フライパンから取り出します。

下処理をした 豚ロース肉 を焼きます。

火をつけづに、フライパンに サラダ油 を入れ下処理をした 豚ロース肉 を全体に広げます。

中火 で 卵が固まってくるまで、炒めます。

卵がかたまってきたら、ひっくり返し ほぐしながら火が通るまで炒めます。

肉に 90％ 火が入ったところで、長ネギ を加えます。

最後の仕上げ！味付けと 具材を合体。

ここからは、時間勝負 です。

火を 強火 に上げ、砂糖・酒・オイスターソース・醤油 を加えます。

調味料を 肉全体 にからめます。

炒めて取り出しておいた、ピーマン と タケノコ を加え混ぜ合わせます。

チンジャオロースに 実は、ウイスキー が合います。

ハイボール でいただきたいと思います。

シャキとした、ピーマン が美味いですね。

加えた あご出汁 と ネギ も いい仕事をしています。

なんといっても、卵と片栗粉でコーティング して炒めた 細切り豚ロース肉 が絶妙です。

美味いです！しかも、ササッと簡単にできます。

Let's make it.