昆布出汁に対し 1% の量の鰹節（今回は、1.5L 作るので 15g）を加え、火を強めて沸騰したら、すぐに火を止め 2～3分 そのままおき鰹節が沈んだら、ザルにキッチンペーパーをしいて、こせば完成となります。
けっして絞ったりしないで下さい。 鰹の雑味が出汁に出てしまいます。
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