夏になると、
きゅうりが安く大量に手に入りますねぇ。
今回は、保存のきくきゅうりのポリポリ漬け をフライパンで簡単に作ります。
材料
- きゅうり 5、6本
- 生姜 1カケ
- 鷹の爪 （お好みで） 4本
- 醤油 150cc
- リンゴ酢（通常の酸でもOK） 大さじ 2
- 三温糖（通常のグラニュー糖でもOK） 100g
ポイント
三温糖は、コクがあり甘味が強いです。
調理工程は、9工程 です。
目次
きゅうりを切る。
きゅうりの、両はしのへたを取り、約1cm の輪切りにしていきます。
ボールに入れて塩をまぶす。
切った、きゅうりをボールに入れ、小さじ 1 の塩をまぶし、約20分おきます。
きゅうりを絞る。
水分が出た、きゅうりを軽く絞りザルに上げていきます。
生姜を千切りにする。
スライサーを使い生姜の千切りを作ります。
生姜と鷹の爪を加える。
絞ったきゅうりをザルに上げたら、千切りにした生姜を加え、種をとった鷹の爪をハサミで輪切りにして加えます。
これで、切る作業は終了です。
フライパンに調味料を合わせる。
材料 4 醤油 150cc 、材料 5 リンゴ酢 大さじ ２、材料 6 三温糖 100g をフライパンに入れ煮とかします。
ザルの材料を入れて煮る。
ポイント
目的は、きゅうりに火を通し保存がきくようにすることです。
きゅうりを煮ないように かき混ぜながら、火を通していきます。
フライパン全体に泡立ってきたら火を止めます。
フライパンからザルに取り出し、タレを煮詰める。
ポイント
ザルに取り出し、煮詰めることにより、① 殺菌し、日持ちをさせる。② きゅうりから出た水分を飛ばす。 を行ないます。
火を止め、冷まし、煮詰めたタレをきゅうりにかける。
2～3分 煮込んだら、常温になるまで冷やし、熱を通したきゅうりにかけ、冷蔵庫で1日寝かせます。
1日たてば、きゅうりのポリポリ漬け の完成です。
冷蔵庫で3週間は、日持ちします。（冷凍すると、冬までOK）
Let's make it.
