技術の進歩は、
すばらしく顆粒状のインスタントを使っても美味しい昆布出汁が、簡単に作れる時代になりました。
今回は、
昆布締めで使った出汁昆布をつかって昆布出汁を作ります。
普通、昆布から出汁を取る割合は、水 1L に対し 昆布 10g とおぼえておいてください。
今回は昆布締めに使ったあとなので、すべて（通常の 2.2倍の量）をつかいました。
出汁の基本は、昆布出汁 です。早速、作っていきましょう！
調理工程は、3工程 です。
目次
出汁昆布を30分、水につける。
鍋に 水2L を入れ、昆布締めに使った昆布を約30分、つけておきます。
この作業だけでも、雑味のない出汁（グルタミン酸）が抽出できます。
火にかけ 泡立だったら、火を止め昆布を取り出す。
今回は、さらに昆布のエキスを抽出する為、水の状態 から火にかけます。約80度になったら速やかに昆布を取り出します。昆布を取り出す目安は、かすかに灰汁が出はじめたときです。
絶対に 沸騰 させないでください。
昆布の雑味（灰汁）がでてしまうのと、ヌメリが出てしまいます。
常温まで、さます。
常温にさまし、ペットボトル等にストックしておけば、出汁（グルタミン酸+イノシン酸）として色んな料理に使えます。
これに、干し椎茸を加え戻せば、さらに、グルアニル酸 を追加した出し汁となります。
この鰹出汁で干し椎茸を戻し、酒+味醂+醤油 で、味を調えれば、美味いソーメン汁が簡単につくれます。
さました後、ペットボトルにつめて冷蔵庫に入れて保存します。Let's make it.
