少ない素材でサッと作れ、しかも超美味い！
回鍋肉 を作ります。
調味料は、何と言っても 甜面醤 で決まりますよね..
ポイントは三つ、
① 野菜は先に炒める、② 肉は片栗粉でおおい中火で、③ 甜面醤は最後に投入し絡める、です。
ポイント
- 肉と野菜の火の入り方は違います。
野菜は先に炒め最後に混ぜ合わせます。 - 肉を片栗粉でコーティングしておくと肉汁を逃しません、又、中華料理は 強火でサッとですが 中火で火を入れることで硬くなりません。
- 甜面醤は焦げやすいです。香りが飛ばないように最後に投入し絡めます。
早速、作っていきましょう！
材料
- 豚肩ロース 200g
- キャベツ 3枚
- ピーマン 2個
- にんにく 1/2カケ
- サラダ油 適量
- 醤油 小さじ 1
- 胡椒 少々
- 片栗粉 大さじ 1
- 甜面醤 大さじ 1
- 豆板醬 小さじ 1
- 酒 大さじ 1
- 水 適量
調理工程は、3工程 です。
目次
豚肉を調味します。
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醤油を加えます。 -
胡椒少々.. -
片栗粉を加えます。
混ぜ合わせます。
-
調味料を全て
加えました。 -
混ぜ合わせます。 -
こんな感じです。
野菜をサッと炒め取り出します。
ピーマンを炒めます。
繊維を残すように三角に切ります。
ここで火を入れきる必要はありません、中火 で軽く焼き色が付けば取り出します。
-
ピーマンを投入します。 -
両面に軽く
焼き色をつけます。
キャベツを炒めます。
全体に油を回します。
-
キャベツを投入します。 -
油を回します。
水を加え、蒸し焼きにします。
ポイント
蒸し焼きにすることで 甘味 が増します。
-
水を加えます。 -
蒸し焼きにします。 -
しんなりしたら
取り出します。
豚肉を炒めます。
フライパンに豚肉を投入し広げます。
まだ、ここでは火をつけていません。
-
肉を投入します。 -
全体に広げます。
中火で炒めニンニクを加えます。
肉をほぐす必要はありません。
中火で両面 1分 づつ炒め香ばしい焼き色をつけます。
ポイント
片栗粉でコーティングしているので、固まり状態になっていますがかまいません。
この工程では、香ばしい焼き目をつけるのが目的 です。
焼き色が付いたら 中心部分を開け、刻んだニンニクを投入します。
ここに注意
ニンニクに焼き色を付ける必要はありません。
香りがたってきたら OK で 焼きすぎると肉に火が入りすぎます。
-
両面に焼き
目をつけます。 -
ニンニクを加えます。 -
香りがしたらOKです。
調味していきます。
甜面醤 はすごく焦げやすいです。
火を止め 甜面醤・豆板醬・酒 を加えます。
-
甜面醤を加えます。 -
豆板醬を加えます。 -
酒を加えます。
肉に調味料をからめ野菜を投入し、混ぜ合わせたら完成です。
ここからは、時間勝負です。
甜面醤が焦げやすいので 中火にて調味料を肉全体にからめます。
炒めた野菜を投入し、全体に調味料がからめば （時間にして30秒くらい）完成です。
-
調味料を全体に
からめます。 -
炒め野菜を
投入します。 -
混ぜ合わせます。 -
野菜に調味料を
からめます。
完成しました。
皿に盛り付けて早速実食です！
甜面醤は、よくできた調味料ですね。
完璧に食材の美味さを引き出しています。
豆板醬を加えたのでピリッとしたアクセントも食をそそります。
肉も外はカリカリで、中はしっとり..
文句なしで 美味いです！
Let's make it.
